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 秋の味覚「栗」をたっぷり楽しむお菓子づくりといえば何といってもモンブランですね！今回は、この秋に作っておいた栗の渋皮煮や甘露煮を使って楽しむモンブランづくりをご紹介します。
また、栗は飾りの甘露煮だけで、スイートなさつまいもを使ったお手軽なモンブランづくりも次のページでご紹介します。
栗だけのモンブランと、さつまいものモンブランあなたはどちらがお好みですか？
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☆スポンジ材料（7cm丸型12個分）
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☆モンブランクリーム材料
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| 卵 |
4個 |
栗シロップ煮 |
200g
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| グラニュー糖 |
90g |
バター |
50g |
| 薄力粉 |
90g |
生クリーム |
100cc |
| サラダオイル |
大さじ1 |
栗シロップ |
小さじ1 |
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| ☆飾り用甘露煮の栗6個、ミントの葉適宜。 |
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| 1・卵黄に半分の砂糖を加え、白っぽいクリーム状になるまでハンドミキサーを高速回転させて混ぜ合わせます。 |
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2・卵白は残りの砂糖を3回くらいに分けて加えながらしっかりと泡立て、メレンゲを作ります。 |
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| 3・卵黄のボールに角がたった卵白をさっくりと加え、振るった薄力粉も切るようにさっくりと混ぜ合わせます。最後にサラダオイルを加えて混ぜ合わせます。 |
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4・型にショートニングを塗り、生地を流し入れ、型をとんとんと打ち付けて空気を抜きます。 |
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5・180度に温めておいたオーブンに入れ、20分ほど焼きます。
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6・ふっくらと焼き上がったら粗熱をとり、上下逆さにして網にのせて冷まします。
これでベースのスポンジケーキはできあがりです。 |
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| 1・栗の渋皮煮、柔らかくしたバター、生クリーム、栗シロップを入れてフードプロセッサーにかけます。 |
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2・さらに滑らかにするために裏ごしをします。 |
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3・丸いスポンジケーキの台に、裏ごししたマロンクリームを細めの丸い口金を使って絞りながら形作ります。
飾り用の甘露煮の栗とミントの葉をかざります。
このマロンクリームにチョコレートを加えたり、イチゴやブルーベリー、季節のグミなどを飾付けても素敵なモンブランができ上がります。いろいろお楽しみくださいね。 |
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| 次のページではさつまいもと栗を使ったモンブランをご紹介します。 |
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(C）Nov.2003 Copyright
& Photo. Tamiko Kuroda
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