ハレの日のリチェッタ
＠イタリアンレシピ
コテキーノのレンズ豆添え
Cotechino con le lenticche
大晦日はゴージャスディナー
クリスマスはもちろん、イタリアは大晦日のディナーこそが盛大に行われます。
日本であれば、簡単に「年越しそば」を食べ、翌年の福を願いますが、イタリアは伝統的に「コテキーノ（またはザンポーネ）のレンズ豆」添えを、深夜12時のカウントダウンを待ちながらいただきます。このお料理こそが、イタリアでの「年越しそば」的な存在なのです。そして12時になったと同時に、食事をしている相手とスプマンテで乾杯とキスを交わすのです。
イタリアは日本のそれとは逆で、クリスマスは家族と過ごし、大晦日は好きな人や友達と過ごします。だから、この「Buon Anno（あけましておめでとう）！」は、大好きな人達と盛大に楽しく過ごします。
そして、できるだけ「赤いもの」を身につけます。
セーターでもスカートでも下着でも。とにかく「赤いもの」を身につけて年をこすと、福を呼ぶと言われています。
この時期、イタリアのショーウインドーで「赤いもの」をよく見かけるのは、このためです。
スーパーに並ぶコテキーノ＆ザンポーネ
 スーパーマーケットにお肉売り場には、これでもか！ というくらい、ザンポーネとコテキーノが並びます。
ザンポーネはいわゆる「豚の前足」の皮にミンチしたジューシーな豚肉がつめられています。一方、コテキーノは腸詰めで、同じく中にミンチしたお肉を詰め込むサラミのようなものです。この二つは、いわゆる年越し、お正月に食べられるので、売り場は軒並み、ザンポーネとコテキーノ一色となります。
福を呼ぶレンズ豆
コテキーノとザンポーネの料理にかかせないのが、レンズ豆。イタリアでは「福をよぶ」ということ以外に、「お金」を意味します。つまり、「儲かります」ようにという意味にもなります。
余談ですが、イタリアの人気番組「Storicia e La Notizia」では、ボウルにレンズ豆が入っており、このレンズ豆の数を電話で答えるというクイズがあります。もっともあたる人はめったにいませんが、これも「お金」に見立てている証ともいえるでしょう。
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コテキーノのレンズ豆添え
Cotechino con le lenticche
【材料】6人分
コテキーノ…………………1本
レンズ豆（乾燥）…………200g
セロリ………………………1本
タマネギ……………………1個
にんじん……………………1本
にんにく……………………１片
ローリエ……………………2枚
塩……………………………適量（10g位）
オリーブオイル……………大さじ1杯
【作り方】
１． コテキーノはたっぷり目の水に入れ、レンズ豆もたっぷり目の水に入れ、一晩寝かす。
２． コテキーノをフォークでランダムに刺し穴を開ける。鍋にたっぷりと冷たい水を入れ、コテキーノを入れ、1時間程度、弱火〜中火にかける。
３． セロリ、にんじん、タマネギは粗みじん切りにする。
４． 鍋ににんにく、オリーブオイルを入れ、火にかけ、香りが出たら3の野菜を全部入れ軽く炒め塩をし、ローリエを入れ、200ccの水を入れる。
５． レンズ豆を壊さないように優しく炊く。途中、水気がなくなってきたら、少しずつ足して豆を炊く。
６． 皿にふんだんにレンズ豆を盛り、食べやすい大きさの輪切りにしたコテキーノを盛り付ける。
【メモ】
・コテキーノを茹でたお湯は、脂分が多いため、再利用しません。
・ザンポーネでも美味しくいただけます。（※手入れ方法が違います）
・余ったら、翌日にパイ包みにするとエレガントな仕上がりになります。
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【コテキーノのお求め方法】
グルメワールドタムラ
直接、メールにてのお問合せが一番です！
shop@gourmet-world.co.jp
メールの際は、〒、ご住所、電話番号、お名前、希望着日、希望着時間、お支払い方法、を明記お願いします。
※コテキーノはメールオーダーのみとなります。
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