Appetizer
「とりあえず」の
アンチエイジングパテ３種
いつも忙しくしている友人たち。そのため、集まる時間もまちまち。かといって「お腹ペコペコ」な客たちに「待て」というのは至難のワザ。
そんな時「まずはこれでも」と、あらかじめ食卓に出しておける手作りパテを。種類は豆、ポーク、トマトと、タンパク質やビタミンなどが特に豊富な素材をチョイス。さらに全粒粉やライ麦のパンを添えれば、おしゃれで栄養もたっぷりとれるヘルシーオードブルの完成です。食欲もさらに高まって、さあ、おいしく楽しいパーティーのはじまり！
【ドライトマトとツナのパテ】
材料 （５人分）
- ドライトマト（オイル漬けタイプ）：５個
- フレッシュトマト（Ｍ〜Ｌ玉）：１個
- ツナ：２缶
- 玉ねぎ：１／２個
- ニンニク：１片
- 白ワイン：大さじ３〜
- 塩・胡椒：少々
- チリペッパー：少々
- オリーブ：適量
作り方
- トマトは湯剥きしざく切りに。ドライトマトとツナ缶は油をきっておく。油をきったドライトマトは細かくカットしておく。
- フライパンに、にんにくのみじん切りとオリーブオイルを入れ、香りが出たら玉ねぎのみじん切りを投入、透き通るまでよく炒める。トマトとツナ、ドライトマト、白ワイン、塩・胡椒を加え、ひとまぜしたら煮込んでいく。
- 最後に強火にし、トマトから出た水分を飛ばすように炒め、煮していく。水分がなくなったらチリパッパーを入れ全体を混ぜる。
※さらになめらかにしたいときは、ミキサーかフードプロセッサーを使って攪拌してもOK。
【ポークリエット】
材料 （約５人分）
- 豚ばら肉ブロック：300g
- ベーコン：100g
- たまねぎ：１個
- にんにく：２片〜
- ローリエ：１枚
- タイム：３本
- 塩：小さじ１
- 白ワイン：150cc
- 黒胡椒：小さじ１〜
- 水：適量
作り方
- 玉ねぎは大きめのみじん切りに、豚肉・ベーコンは２cm位の大きさにカットしておく。
- 鍋ににんにくのスライスとサラダ油少々を入れ、香りが出たら玉ねぎ、ローリエ、タイムを加え、炒める。
- 次に豚肉・ベーコンを入れ、表面を軽く炒め、白ワイン・水をひたひたになる程度まで加える。塩・黒こしょうをふり、ひと混ぜする。
- 強火で一気に沸騰させ、アクを取る。アクが取れたら弱火にしてコトコト煮み、たまにかき混ぜて、水分がなくなったら水を足します。
- 木べらやホイッパーで崩れるくらいまで柔らかくなったら、強火で一気に水分を飛ばす。木べらでシーチキンくらいの状態までほぐす。さらになめらかにしたい時は、ミキサーかフードプロセッサーを使って攪拌する。
- 容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて、冷やし固める。お好みでピンクペッパーなどを添えてもOK。
【５種のビーンズパテ】
材料 （約５人分）
- ひよこまめ：100g
- むき枝豆：100g
- グリンピース：50g
- 白いんげん豆：50g
- レッドキドニービーンズ：50g
- 万能ねぎ：５本
- オリーブオイル：大５〜
- レモン汁：１／２個分
- 塩・胡椒：適量
- ニンニク：１片
- 香草（タイムなど）：５本分（葉の部分）
作り方
- ミキサーもしくはフードプロセッサーに豆、粗みじんにしたニンニク、万能ねぎ、レモン汁、オリーブオイル、塩、胡椒、タイムなどのハーブを入れてペースト状にする。
※豆の比率や種類はお好みでアレンジしてもOKです。
